|
|
| カチュッコ(伊風魚介の寄せ鍋) |
ダイナミックに寄せ鍋気分でザクっとつくるのがコツ！
- ◆ 材料 4人分
- ガーリック 2片
- 切りわたりガニ 4匹
- カラ付き海老 6〜8尾
- ロールイカ 1本
- タコ足 1〜2本
- タラ 2切
- アサリ 300g
- ホールトマト 1缶 (5〜6ホール入)
- 生パセリ
- 白ワイン(辛口) 150cc
- ピュアオリーブ油 適量
- ロリエの葉 1枚
- オレガノ 少々
- ◆ 作り方
- アサリのワイン蒸しをつくっておく。
フライパンにオリーブ油、ガーリックの輪切り1個を入れ、キツネ色になったら、砂出ししたアサリを入れ、白ワインをヒタヒタまで入れる。
アサリの口が開くまで、ふたをして火を入れる(蒸す)。
- 別の鍋にオリーブ油、つぶしたガーリック1.5個を入れ、ガーリックがキツネ色手前で、ワタリガニ、カラ付き海老を入れる。
色づいてきたら、アサリ以外の魚介類を入れ、白ワインを150ccいれ、アルコールがとんだら水と魚介類を同量くらい入れる。
- アクを取りながら沸騰したら、トマトホールをジュースごと入れる。ロリエの葉、オレガノを入れ、20分位煮込む。
- アサリを加え、塩コショーでアジを整える。
- 取り分けたら生パセリをちぎる。
- (*) 火をいれ過ぎないように注意！
- (*)魚介類の分量や種類は他のものでも良いです。
- (*)うす切りにしたバケットを添え、ワインは白の辛口が良いです。
教えてくれたのは・・・
静岡市「ニノ・ペペローネ」さん
|
|
|
